Preparazione

Per preparare la mimosa all’ananas, iniziare con il pan di spagna: montare le uova, i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungere la farina setacciata poco alla volta, incorporandola delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.
Foderare uno stampo e versare il composto al suo interno.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 160°C per 25 minuti.
Per la crema pasticcera, scaldare il latte fino al bollore.
In una ciotola separata, unire i tuorli con la vaniglia, lo zucchero, la farina e l’amido.
Stemperare il composto con il latte caldo, quindi riportare il tutto sulla fiamma.
Mescolare la crema fino a quando non si sarà rappresa.
Una volta pronta, far raffreddare la crema pasticcera e unirla alla panna aromatizzata alla vaniglia, ottenendo così la crema diplomatica senza colla di pesce.
Coppare il pan di spagna nella dimensione desiderata e tagliarlo in tre strati.
Inumidire ogni strato con lo sciroppo dell’ananas e farcire con la crema diplomatica e pezzi di ananas, alternando tre strati di pan di spagna e due di crema.
Terminare glassando la torta con la crema diplomatica restante e decorare con briciole di pan di spagna e panna.