Bavarese alle bacche di goji
Bavarese alle bacche di goji
Ingredienti
Per la bavarese: 125 g di latte
125 g di panna
60 g di tuorli
33 g di zucchero
50 ml di rum
50 g di bacche di goji
5 g di colla di pesce
100 g di panna semimontata
Per il biscuit al cacao: 62 g di albumi
62 g di zucchero
90 g di tuorli
12 g di cacao
Per la salsa ai mirtilli: 100 g di mirtilli
1 cucchiaio di zucchero
sciroppo q.b.
125 g di panna
60 g di tuorli
33 g di zucchero
50 ml di rum
50 g di bacche di goji
5 g di colla di pesce
100 g di panna semimontata
Per il biscuit al cacao: 62 g di albumi
62 g di zucchero
90 g di tuorli
12 g di cacao
Per la salsa ai mirtilli: 100 g di mirtilli
1 cucchiaio di zucchero
sciroppo q.b.
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e originale, dove la delicatezza della bavarese al rum incontra il sapore particolare delle bacche di goji, accompagnata da un morbido biscuit al cacao e da una vivace salsa ai mirtilli.
Un dessert al cucchiaio elegante e originale, dove la delicatezza della bavarese al rum incontra il sapore particolare delle bacche di goji, accompagnata da un morbido biscuit al cacao e da una vivace salsa ai mirtilli.
Preparazione
Bavarese: riscaldare il latte e la panna.
Mescolare i tuorli con lo zucchero e unirli al composto di latte e panna.
Portare il tutto a 85 °C.
Aggiungere il rum, le bacche di goji tritate e la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda.
Una volta che il composto si è raffreddato, incorporare la panna semimontata.
Biscuit al cacao: montare gli albumi con lo zucchero.
Incorporare a mano i tuorli e infine il cacao setacciato.
Infornare a 200 °C per 8 minuti.
Salsa ai mirtilli: versare i mirtilli in un pentolino con lo zucchero e lo sciroppo.
Far cuocere per un paio di minuti, poi frullare il tutto.
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