Preparazione

Foderare uno stampo con fondo removibile e adagiarvi il disco di bisquit alla cannella.
Montare tutta la panna e dividerla in tre parti uguali; fare lo stesso con i tuorli.
Reidratare la colla di pesce in acqua fredda, quindi scioglierla in un po’ di panna; dividerla anch’essa in tre parti.
Lavorare la pasta gianduia, incorporando una parte di gelatina, una parte di tuorli e un terzo della panna montata.
Quando il composto risulta liscio e cremoso, aggiungere il resto della panna montata, incorporandola delicatamente.
Versare la mousse alla gianduia in un terzo dello stampo, livellare con un cucchiaio e riporre in congelatore.
Preparare nello stesso modo la mousse alla nocciola e la mousse al pistacchio, versandole a strati successivi nello stampo dopo ogni passaggio in congelatore.
Lasciare riposare il tris in congelatore fino a completo assestamento.
Lucidare la superficie con della gelatina prima di servire.