Preparazione

Disporre la farina a fontana e versare al centro le uova, il sale, la paprica dolce, la paprica piccante e il concentrato di pomodoro.
Sbattere gli ingredienti liquidi al centro della fontana, poi incorporare poco a poco la farina fino a ottenere un composto denso.
Iniziare a impastare, aggiungendo acqua se l’impasto risulta troppo duro oppure farina se troppo molle, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo, in una padella con un filo d’olio, cuocere le melanzane tagliate a cubetti (a macedonia) insieme al seitan tagliato alla paesana.
Salare e, una volta cotto, trasferire il composto in un recipiente e frullarlo per ottenere il ripieno.
Preparare la crema facendo sciogliere il camoscio d’oro in un pentolino insieme alla panna liquida.
Trascorsa l’ora di riposo, riprendere l’impasto dal frigorifero e stenderlo molto finemente.
Spennellare la sfoglia con dell’uovo, distribuire il ripieno e richiudere per formare i ravioli.
Cuocere i ravioli in acqua bollente.
A cottura quasi ultimata, scaldare nuovamente la crema di camoscio d’oro.
Scolare i ravioli, versarvi sopra la crema calda e servire immediatamente.