Preparazione

Per i biscottini alla nocciola: preparare una frolla con gli ingredienti indicati e far riposare in frigorifero per un’ora.
Formare delle palline tutte della stessa dimensione e peso, quindi rimetterle in frigo per un’altra ora.
Preriscaldare il forno e cuocere i biscottini a 160°C per circa 20 minuti. Una volta cotti, farcirli con crema alla nocciola o, in alternativa, cioccolato fuso.
Per la bagna 30 Bé: portare a bollore l’acqua con lo zucchero e gli aromi (idealmente prepararla la mattina o il giorno prima), quindi lasciar raffreddare e conservare in frigorifero.
Per la glassa: portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato, emulsionando bene; aggiungere infine il burro a pezzetti, continuando a emulsionare.
Per il bisquit alla nocciola e cannella: in planetaria montare a neve gli albumi con lo zucchero.
Aggiungere i tuorli a filo, amalgamando senza smontare il composto, poi incorporare le farine setacciate e la cannella.
Stendere il composto su una teglia foderata con carta da forno e cuocere a 160°C in forno preriscaldato per circa 12 minuti.
Lasciare raffreddare il bisquit e ritagliare dei cerchi con un coppapasta; bagnarli con la bagna, ricoprirli di glassa e spolverizzarli con nocciole tostate e tritate.
Per il gelato: con un minipimer emulsionare cacao, zucchero, latte e panna, quindi versare il composto in gelatiera.
Quando il gelato è quasi pronto, aggiungere le nocciole tostate, qualche biscottino alla nocciola sbriciolato grossolanamente e infine il cioccolato gianduia fuso, che formerà dei pezzi croccanti.
Versare il gelato negli stampini e lasciar raffreddare in freezer per qualche ora.
Una volta pronto, sformare il gelato e ricoprirlo con la glassa; adagiarlo sul bisquit facendolo aderire con un po’ di meringa sul fondo (procedere allo stesso modo per fissare il bisquit al piatto) e decorare a piacere.