semifreddo al formaggio e limone
semifreddo al formaggio e limone
Ingredienti
Per il crumble:
50 g di burro
50 g di zucchero
80 g di farina debole
Per la mousse al philadelphia:
50 g di philadelphia
25 g di meringa italiana
50 g di panna
2 g di gelatina in fogli
Per la gelatina al limone:
125 g di succo di limone
35 g di sciroppo
6 g di gelatina in fogli
Per decorare:
1 fragola
50 g di burro
50 g di zucchero
80 g di farina debole
Per la mousse al philadelphia:
50 g di philadelphia
25 g di meringa italiana
50 g di panna
2 g di gelatina in fogli
Per la gelatina al limone:
125 g di succo di limone
35 g di sciroppo
6 g di gelatina in fogli
Per decorare:
1 fragola
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert fresco e goloso che unisce la cremosità del philadelphia alla vivacità del limone, su una base croccante di crumble. Perfetto da servire in bicchiere per un effetto scenografico.
Un dessert fresco e goloso che unisce la cremosità del philadelphia alla vivacità del limone, su una base croccante di crumble. Perfetto da servire in bicchiere per un effetto scenografico.
Preparazione
Preparare il crumble: mescolare insieme burro, zucchero e farina.
Sbriciolare l’impasto su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 180° per 15 minuti.
Una volta pronto e freddo, sbriciolare nuovamente e amalgamare con un po’ di burro fuso. Far riposare in frigorifero.
Preparare la mousse: idratare la gelatina in un bicchiere d’acqua.
Sciogliere la gelatina idratata in un po’ di philadelphia sciolto caldo, poi unire al resto del formaggio.
Incorporare il composto alla meringa italiana e infine aggiungere la panna montata, mescolando delicatamente.
Distribuire uno strato di crumble sul fondo di un bicchiere, versare sopra il composto di mousse e far rapprendere in frigorifero per un’ora.
Preparare la gelatina al limone: sciogliere la gelatina già idratata in un po’ di succo di limone caldo, poi unire al resto del succo e aggiungere lo sciroppo.
Versare la gelatina al limone sulla mousse rappresa e lasciare in frigorifero per altri 30 minuti.
Decorare con fettine di fragola prima di servire.
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