Preparazione

Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire con l’olio in una risottiera.
Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.
Continuare la cottura aggiungendo gradualmente il brodo filtrato, preparato precedentemente con carapaci, cipolla, sedano e carota.
Nel frattempo pulire i gamberoni, togliere l’intestino, incidere e aprire a farfalla 4 gamberoni, tagliare grossolanamente la polpa dei restanti.
Saltare i gamberoni in padella ben calda, sfumare con brandy e regolare di sale e pepe.
Aggiungere i gamberoni al riso a fine cottura.
Impiattare con l’aiuto di un coppapasta, disporre sopra i gamberoni a farfalla e decorare con erba cipollina.