Pescetti con fritto di verdura su risotto al limone
Pescetti con fritto di verdura su risotto al limone
Ingredienti
500 g di riso carnaroli
5 limoni
5 cipolle
500 ml di vino bianco
500 g di gamberoni
300 g di calamari
20 fiori di zucca
200 g di zucchine
200 g di peperoni
500 ml di birra doppio malto
250 g di farina
3 litri di brodo vegetale
100 g di burro
1/2 l di olio di semi
50 ml di olio extravergine d'oliva
sale
5 limoni
5 cipolle
500 ml di vino bianco
500 g di gamberoni
300 g di calamari
20 fiori di zucca
200 g di zucchine
200 g di peperoni
500 ml di birra doppio malto
250 g di farina
3 litri di brodo vegetale
100 g di burro
1/2 l di olio di semi
50 ml di olio extravergine d'oliva
sale
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto scenografico che unisce la cremosità di un risotto al limone alla croccantezza di un fritto misto di verdure, completato da gamberoni e calamari scottati in padella. Un primo piatto ricco, perfetto per stupire a tavola.
Un piatto scenografico che unisce la cremosità di un risotto al limone alla croccantezza di un fritto misto di verdure, completato da gamberoni e calamari scottati in padella. Un primo piatto ricco, perfetto per stupire a tavola.
Preparazione
Pulire i calamari e sgusciare i gamberi. Tagliare i calamari a rondelle sottili.
Preparare la pastella per la frittura mescolando birra e farina.
Immergere nella pastella le zucchine tagliate a rondelle sottili, i peperoni tagliati a listarelle, i fiori di zucca e metà delle cipolle tagliate a rondelle.
Friggere le verdure nell’olio di semi.
Scottare i gamberi e i calamari in padella antiaderente con pochissimo olio.
Tagliare finemente la cipolla rimasta e farla soffriggere con l’olio extravergine d’oliva.
Aggiungere il riso, tostarlo e sfumare con il vino bianco.
Cuocere il riso aggiungendo gradualmente il brodo vegetale.
A 5 minuti dalla fine della cottura, aggiungere le scorze di limone grattugiate.
A fuoco spento, aggiungere il succo di limone e mantecare con il burro. Aggiustare di sale.
Impiattare con circa 50 g di riso a persona, due pezzi di verdura fritta per ogni tipologia, tre gamberoni e i calamari.
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