Name: Ravioli di rana pescatrice e gamberi in salsa cremosa allo zafferano
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: 70 g di rana pescatrice; 5 gamberi; 100 g di farina; 1 uovo; 1/2 scalogno; pistilli di zafferano; 50 g di panna; sale, olio, burro, vino bianco q.b.; Per il brodo: sedano, carota, cipolla, prezzemolo, aneto

Ravioli di rana pescatrice e gamberi in salsa cremosa allo zafferano

Questi ravioli rappresentano un primo piatto di mare raffinato e avvolgente, ideale per occasioni speciali o per stupire i vostri ospiti con un tocco di eleganza. La combinazione della rana pescatrice e dei gamberi nel ripieno, unita alla cremosità della salsa allo zafferano, crea un equilibrio di sapori delicato e al tempo stesso deciso.

La preparazione, seppur articolata, è gratificante e permette di valorizzare ogni ingrediente, come dimostra l'utilizzo degli scarti di pesce e crostacei per un brodo ricco e saporito, fondamentale per intensificare il gusto del ripieno e della salsa.

Ingredienti

70 g di rana pescatrice
5 gamberi
100 g di farina
1 uovo
1/2 scalogno
pistilli di zafferano
50 g di panna
sale, olio, burro, vino bianco q.b.
Per il brodo: sedano, carota, cipolla, prezzemolo, aneto

Categoria

Tempo preparazione

10-20 min

Ricetta di

MACHADO ANDREIA

Corso

Corso Cuoco 21° edizione

Descrizione

Un primo piatto elegante e ricco di sapore di mare: ravioli fatti in casa ripieni di rana pescatrice e gamberi, avvolti in una cremosa salsa allo zafferano.

Consigli:
• Utilizzare gli scarti di gamberi e pesce per preparare un brodo più saporito, alla base sia del ripieno che della salsa.
• Filtrare la salsa prima di aggiungere lo zafferano per ottenere una consistenza più fine e omogenea.

Preparazione

Preparare il brodo utilizzando gli scarti di gamberi e pesce insieme a sedano, carota, cipolla, prezzemolo e aneto.
Impastare la pasta fresca con la farina, l’uovo, un pizzico di sale e un goccio di olio. Lasciare riposare.
Per il ripieno: in una padella fare sudare 1/4 di scalogno tritato con olio e burro, aggiungere la rana pescatrice e 2 gamberi tagliati a pezzi, bagnare con il brodo e salare. Frullare il tutto.
Stendere la pasta, farcire con il ripieno e tagliare formando dei ravioli grandi.
In un’altra padella fare sudare 1/4 di scalogno tritato con uno spicchio d’aglio, aggiungere i 3 gamberi interi e rosolare. Sfumare con il vino bianco, poi togliere i gamberi e l’aglio.
Aggiungere il brodo e la panna alla padella, salare e cuocere per qualche minuto. Filtrare la salsa e aggiungere i pistilli di zafferano.
Saltare i ravioli cotti nella salsa allo zafferano e servire guarnendo con i gamberi rosolati.