Preparazione

Tritare la cipolla e farla imbiondire con il burro in una risottiera.
Aggiungere il riso e farlo tostare, poi sfumare con il vino bianco.
Continuare la cottura del riso aggiungendo gradualmente il brodo vegetale.
Nel frattempo, sgranare la salsiccia e cuocerla a fuoco alto per 2-3 minuti.
Tagliare la zucca a concassé e farla saltare in padella con l’olio, sfumando con il liquore Amaretto di Saronno.
Tritare grossolanamente le mandorle affettate, aggiungere pari quantità di zucchero e acqua, quindi cuocere al microonde fino a ottenere la brunitura del composto (croccante di mandorle).
A fine cottura del riso, aggiungere la robiola tagliata e la salsiccia, mescolando per amalgamare gli ingredienti.
Togliere dal fuoco e mantecare con grana e burro, poi incorporare la zucca.
Tenere da parte alcuni dadini di zucca, robiola e salsiccia per la decorazione.
Impiattare con l’aiuto di un coppapasta, guarnire con i dadini di zucca, salsiccia e robiola e completare con una spolverata di croccante di mandorle.