Fresh pasta with mushroom sauce.
Fresh pasta with mushroom sauce.
Ingredienti
Per la pasta fresca:
50 g di farina 00
50 g di semola
1 uovo
Un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di olio d'oliva
Acqua a 35 gradi (quantità necessaria)
Per la salsa ai funghi:
250 g di funghi misti (3 tipi), puliti e affettati (tenerne 1-2 champignon interi da cuocere e affettare per la guarnizione)
Un piccolo mazzetto di rosmarino (in alternativa al tartufo)
1/2 cipolla affettata
50 ml di panna
1 cucchiaio di vino bianco
10 g di burro
Olio d'oliva
100 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
Un pizzico di prezzemolo italiano
50 g di farina 00
50 g di semola
1 uovo
Un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di olio d'oliva
Acqua a 35 gradi (quantità necessaria)
Per la salsa ai funghi:
250 g di funghi misti (3 tipi), puliti e affettati (tenerne 1-2 champignon interi da cuocere e affettare per la guarnizione)
Un piccolo mazzetto di rosmarino (in alternativa al tartufo)
1/2 cipolla affettata
50 ml di panna
1 cucchiaio di vino bianco
10 g di burro
Olio d'oliva
100 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Sale e pepe
Un pizzico di prezzemolo italiano
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto rustico ed elegante: pasta fresca fatta in casa condita con una cremosa salsa ai funghi misti, profumata al rosmarino o al tartufo. Semplice da preparare, perfetta per valorizzare i funghi di stagione.
Consigli:
• Si può utilizzare qualsiasi tipo di fungo per questo piatto.
• Se non si ha il tartufo, basta aggiungere un po’ di rosmarino da cuocere insieme ai funghi: il sapore è simile e delizioso.
Un primo piatto rustico ed elegante: pasta fresca fatta in casa condita con una cremosa salsa ai funghi misti, profumata al rosmarino o al tartufo. Semplice da preparare, perfetta per valorizzare i funghi di stagione.
Consigli:
• Si può utilizzare qualsiasi tipo di fungo per questo piatto.
• Se non si ha il tartufo, basta aggiungere un po’ di rosmarino da cuocere insieme ai funghi: il sapore è simile e delizioso.
Preparazione
Preparare la pasta fresca impastando farina 00, semola, uovo, un pizzico di sale, olio d’oliva e acqua a 35 gradi fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare l’impasto.
Pulire e affettare tutti i funghi, tenendo da parte 1-2 champignon interi da cuocere e affettare successivamente per la guarnizione.
In una padella, sciogliere il burro con un filo di olio d’oliva e far appassire la cipolla affettata.
Aggiungere i funghi misti e il rosmarino (o il tartufo, se disponibile) e cuocere fino a doratura.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Aggiungere il brodo vegetale e la panna, mescolando bene, e lasciare cuocere la salsa fino a ottenere la consistenza desiderata.
Regolare di sale e pepe.
Stendere la pasta fresca e tagliarla nella forma preferita, quindi cuocerla in acqua bollente salata.
Scolare la pasta e unirla alla salsa ai funghi, mescolando bene.
Impiattare, guarnendo con i funghi champignon affettati tenuti da parte, una spolverata di parmigiano grattugiato e un pizzico di prezzemolo italiano.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
