Preparazione

Base croccante alle nocciole: sabbiare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto sbriciolato, stenderlo e cuocerlo in forno a 160°C per 20 minuti.
Coulis di lampone: versare i lamponi in una padella antiaderente e farli cuocere a fuoco dolce fino a quando la frutta non avrà rilasciato tutta l’acqua.
Togliere dal fuoco, unire il succo di limone e lo zucchero a velo, mescolando con una frusta fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Riportare la padella sul fuoco dolce per un altro minuto, poi filtrare il composto con un colino premendo bene con una spatola e raccogliere la salsa ottenuta in una ciotola.
Crema cheesecake: cuocere lo zucchero con l’acqua fino a 121°C, quindi versare lo sciroppo a filo sui tuorli sedimentati.
Montare il composto fino al completo raffreddamento.
Unire la gelatina sciolta, la Philadelphia e infine la panna semimontata, amalgamando delicatamente.
Comporre il dolce assemblando la base croccante, la crema cheesecake e il coulis di lampone secondo la presentazione desiderata.