Ginger naples
Ginger naples
Ingredienti
Per la frolla per pastiera:
100 g burro
100 g zucchero
25 g uova
25 g acqua
250 g farina debole
Vaniglia q.b.
Scorza di limone q.b.
Per la cottura del grano:
100 g grano precotto
15 g latte
10 g burro
Un pizzico di sale
Limone grattugiato q.b.
Vaniglia q.b.
Per l'interno della pastiera:
125 g ricotta
100 g zucchero
125 g grano precedentemente raffreddato
37 g uova intere
13 g tuorlo
50 g panna
25 g zucchero
50 g zenzero candito
Aroma di arancio q.b.
Per la mousse al mirtillo:
250 g panna
25 g zucchero a velo
50 g confettura di mirtillo
7 g gelatina
100 g burro
100 g zucchero
25 g uova
25 g acqua
250 g farina debole
Vaniglia q.b.
Scorza di limone q.b.
Per la cottura del grano:
100 g grano precotto
15 g latte
10 g burro
Un pizzico di sale
Limone grattugiato q.b.
Vaniglia q.b.
Per l'interno della pastiera:
125 g ricotta
100 g zucchero
125 g grano precedentemente raffreddato
37 g uova intere
13 g tuorlo
50 g panna
25 g zucchero
50 g zenzero candito
Aroma di arancio q.b.
Per la mousse al mirtillo:
250 g panna
25 g zucchero a velo
50 g confettura di mirtillo
7 g gelatina
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una rivisitazione golosa della classica pastiera napoletana, arricchita dal profumo dello zenzero candito e completata da una soffice mousse al mirtillo: un dolce al cucchiaio che unisce tradizione e originalità .
Una rivisitazione golosa della classica pastiera napoletana, arricchita dal profumo dello zenzero candito e completata da una soffice mousse al mirtillo: un dolce al cucchiaio che unisce tradizione e originalità .
Preparazione
Preparare la frolla: in planetaria lavorare il burro ammorbidito con gli aromi e lo zucchero fino ad amalgamare bene. Unire i liquidi (acqua e uova) e infine la farina, lavorando l’impasto il meno possibile.
Cuocere il grano: versare in un tegame il grano precotto, il latte, il burro, il sale, il limone grattugiato e la vaniglia. Cuocere per 10 minuti, poi lasciar raffreddare.
Preparare l’interno della pastiera: setacciare la ricotta con lo zucchero e unire il grano precedentemente raffreddato. In una ciotola a parte, amalgamare con un frustino le uova, i tuorli, la panna e i 25 g di zucchero, quindi unire questo composto a quello di ricotta e grano. Aggiungere lo zenzero candito e l’aroma di arancio, mescolare e lasciar riposare in frigorifero.
Preparare la mousse al mirtillo: montare la panna con lo zucchero a velo. Stemperare una parte della panna montata con la confettura di mirtillo e la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua, quindi unire delicatamente il tutto al resto della panna montata.
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