Preparazione

Frolla: sabbiare in planetaria con la foglia la farina, il cacao, il burro, il sale e gli aromi.
Aggiungere lo zucchero a velo precedentemente setacciato, quindi incorporare le uova sbattute a filo.
Stendere l’impasto su carta forno e far riposare in frigorifero per circa un’ora.
Stendere la frolla con il mattarello e ricavare dei dischi con un coppapasta.
Cuocere a 160°C per 10 minuti.
Biscuit: montare gli albumi aggiungendo lo zucchero a pioggia.
Unire a mano, con l’aiuto di una Marisa, i tuorli sbattuti e il cacao setacciato.
Stendere il composto su una teglia e cuocere a 180°C per 10-12 minuti.
Ganache: scaldare il latte con 220 g di panna e 190 g di zucchero, portando a ebollizione.
A parte, frustare 90 g di zucchero, la fecola e le uova per formare il pastello.
Versare metà del composto caldo (panna, latte e zucchero) nel pastello, mescolando, poi riportare tutto sul fuoco.
Aggiungere il cioccolato e il cacao, portando il composto a 85°C.
Togliere dal fuoco e continuare a mescolare.
Decuocere aggiungendo 85 g di panna e il peperoncino a piacere.
Comporre le monoporzioni: alternare uno strato di frolla, uno di confettura alla fragola, un disco di biscuit e uno di ganache.
Ripetere la sequenza per due volte, ricoprendo bene con l’ultimo strato di ganache.
Decorare la superficie con mandorle tostate, cioccolata fondente e peperoncino.