TIRAMISU’ ALLA BIRRA
TIRAMISU’ ALLA BIRRA
Ingredienti
125 g di mandorle macinate bianche
125 g di zucchero al velo
45 g di albume
135 g di zucchero
32 g di acqua
43 g di albume
200 g di cioccolato fondente
200 g di panna fresca
5 g di pepe rosa
25 g di burro
Mascarpone (quantità non specificata)
Panna fresca da montare (quantità non specificata)
Tuorli (quantità non specificata)
Zucchero (quantità non specificata)
Birra (quantità non specificata)
Caffè (quantità non specificata)
Cacao in polvere (quantità non specificata)
125 g di zucchero al velo
45 g di albume
135 g di zucchero
32 g di acqua
43 g di albume
200 g di cioccolato fondente
200 g di panna fresca
5 g di pepe rosa
25 g di burro
Mascarpone (quantità non specificata)
Panna fresca da montare (quantità non specificata)
Tuorli (quantità non specificata)
Zucchero (quantità non specificata)
Birra (quantità non specificata)
Caffè (quantità non specificata)
Cacao in polvere (quantità non specificata)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una reinterpretazione originale del classico tiramisù, arricchita da una nota di birra che dona profondità e carattere al dolce al cucchiaio più amato.
Consigli:
• Se la panna utilizzata non è già dolcificata, aggiungere circa il 5% di zucchero sul suo peso prima di montarla.
• Fare attenzione a incorporare la crema di tuorli e birra alla panna con mascarpone con movimenti delicati, per non smontare il composto.
Una reinterpretazione originale del classico tiramisù, arricchita da una nota di birra che dona profondità e carattere al dolce al cucchiaio più amato.
Consigli:
• Se la panna utilizzata non è già dolcificata, aggiungere circa il 5% di zucchero sul suo peso prima di montarla.
• Fare attenzione a incorporare la crema di tuorli e birra alla panna con mascarpone con movimenti delicati, per non smontare il composto.
Preparazione
Preparare i savoiardi mescolando gli ingredienti indicati, poi disporre l’impasto su una teglia rivestita di carta forno aiutandosi con un sac à poche.
Cuocere i savoiardi in forno statico per circa 15 minuti (la temperatura originale non è chiaramente leggibile: verificare e impostare secondo la propria esperienza).
Montare la panna (se non è dolce, aggiungere il 5% di zucchero) e amalgamarla bene con il mascarpone; conservare in frigorifero.
Nel Bimby, mettere i tuorli con lo zucchero e pastorizzare a 37°C, velocità 4, per 5 minuti.
Aggiungere la birra e montare a velocità 5 per 7 minuti a 37°C.
Unire questa crema di tuorli alla panna con il mascarpone, mescolando delicatamente senza smontarla.
Preparare la bagna con il caffè: quando è ancora caldo, versarlo nel Bimby insieme allo zucchero e alla birra e cuocere per 6 minuti a velocità 1, senza misurino, a 100°C.
Assemblare il tiramisù inzuppando i savoiardi nella bagna, ricoprendoli con la crema al mascarpone e birra.
Terminare coprendo la superficie con cacao in polvere.
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