Preparazione

Per il palet di amarene: sciogliere in un pentolino la confettura di amarene con l’acqua e il cucchiaio di succo di maraschino. Versare il composto negli stampi da palet e surgelare.
Per la bavarese: nel Bimby tritare il cioccolato bianco per 10 secondi a velocità 7, poi sciogliere per 3 minuti a velocità 3 a 50°C.
Aggiungere il latte di soia e la vaniglia e portare a 90°C per 8 minuti a velocità 3-5.
Aggiungere la colla di pesce ben strizzata e far raffreddare per 5 minuti a velocità 5-6 senza temperatura.
Quando il composto scende a 70°C, incorporare la panna montata di soia amalgamando bene.
Versare il composto negli stampi di silicone, inserire il palet di amarene al centro e surgelare fino al momento di glassare.
Per la glassa a specchio: in una pentola sciogliere lo zucchero con l’acqua.
Nel frattempo preparare un pastello con la panna e il cacao e aggiungerlo al composto di zucchero e acqua.
Portare il tutto a 102°C, quindi aggiungere la colla di pesce mescolando bene.
Filtrare la glassa con un colino a maglie strette, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare bene (è consigliabile prepararla il giorno prima).
Glassare il dolce quando è ben congelato.
Cospargere i bordi con le scaglie di cioccolato bianco e decorare la superficie con una fragola tagliata a ventaglio (tre spicchi aperti).
Servire il dolce.