RAVIOLI I AI LAMPONI SU CREMA DI PISELLI
RAVIOLI I AI LAMPONI SU CREMA DI PISELLI
Questa ricetta propone un primo piatto sorprendente e raffinato, ideale per occasioni speciali o per stupire i vostri ospiti con un'esperienza gustativa inaspettata. La delicatezza della pasta fresca all'uovo avvolge un ripieno agrodolce di lamponi e ricotta, creando un contrasto armonioso che si sposa perfettamente con la base vellutata della crema di piselli.
La preparazione richiede cura e attenzione, ma il risultato ripagherà ogni sforzo. Un accorgimento fondamentale per un ripieno perfetto è l'utilizzo della gomma di xantan, che garantisce la giusta consistenza ai lamponi, evitando che il ripieno rilasci troppa acqua e comprometta la tenuta dei ravioli in cottura.
Ingredienti
Per la sfoglia:
400 g di farina "00"
4 uova
sale
Per il ripieno:
150 g di lamponi freschi
10 g di zucchero
4 g di gomma di xantano
300 g di ricotta fresca
Per la crema di piselli:
400 g di piselli
1 scalogno
100 ml di panna da cucina
olio extravergine di oliva
sale
400 g di farina "00"
4 uova
sale
Per il ripieno:
150 g di lamponi freschi
10 g di zucchero
4 g di gomma di xantano
300 g di ricotta fresca
Per la crema di piselli:
400 g di piselli
1 scalogno
100 ml di panna da cucina
olio extravergine di oliva
sale
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto originale che gioca sul contrasto tra la dolcezza dei piselli e il sapore intenso dei lamponi: ravioli fatti in casa con un ripieno insolito, serviti su una vellutata crema di piselli.
Un primo piatto originale che gioca sul contrasto tra la dolcezza dei piselli e il sapore intenso dei lamponi: ravioli fatti in casa con un ripieno insolito, serviti su una vellutata crema di piselli.
Preparazione
Per la pasta fresca all’uovo: disporre la farina sulla spianatoia, spolverizzare con il sale e formare una fontana. Rompere le uova al centro, sbatterle leggermente con una forchetta e incorporare la farina poco a poco.
Lavorare l’impasto per alcuni minuti fino a ottenere una palla liscia, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per almeno 30 minuti.
Stendere l’impasto sulla spianatoia fino a ottenere una sfoglia di spessore uniforme.
Per il ripieno: cuocere i lamponi in un pentolino con poca acqua per 5 minuti, poi frullarli.
Aggiungere lo zucchero e la gomma di xantano (precedentemente sciolta in poca acqua), far addensare cuocendo per altri 2 minuti.
Lasciare raffreddare il composto, unire la ricotta e mescolare bene per amalgamare.
Per la crema di piselli: tagliare finemente lo scalogno e soffriggerlo in olio evo. Aggiungere i piselli e il sale, cuocere per 10 minuti.
Tenere da parte alcuni piselli per la decorazione finale.
Lasciare raffreddare il resto dei piselli, poi frullarli con la panna fino a ottenere una crema omogenea.
Farcire la sfoglia con il ripieno di lamponi e ricotta e formare i ravioli.
Lessare i ravioli, poi saltarli in padella con burro fuso.
Disporre i ravioli su un letto di crema di piselli, decorare con foglioline di salvia fresca e i piselli tenuti da parte.
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