RAVIOLI I AI LAMPONI SU CREMA DI PISELLI
RAVIOLI I AI LAMPONI SU CREMA DI PISELLI
Questa ricetta propone un primo piatto sorprendente e raffinato, ideale per occasioni speciali o per stupire i vostri ospiti con un'esperienza gustativa inaspettata. La delicatezza della pasta fresca all'uovo avvolge un ripieno agrodolce di lamponi e ricotta, creando un contrasto armonioso che si sposa perfettamente con la base vellutata della crema di piselli.
La preparazione richiede cura e attenzione, ma il risultato ripagherà ogni sforzo. Un accorgimento fondamentale per un ripieno perfetto è l'utilizzo della gomma di xantan, che garantisce la giusta consistenza ai lamponi, evitando che il ripieno rilasci troppa acqua e comprometta la tenuta dei ravioli in cottura.
Ingredienti
Ingredienti: Per la sfoglia – 400 gr di farina “00”
– 4 uova – sale Per il ripieno – 150 gr di lamponi freschi – 10 gr di zucchero – 4 gr di gomma di xantan – 300 gr di ricotta fresca Per la crema di piselli – 400 gr di piselli – 1 scalogno . 100 ml di panna da cucina – olio evo – sale
– 4 uova – sale Per il ripieno – 150 gr di lamponi freschi – 10 gr di zucchero – 4 gr di gomma di xantan – 300 gr di ricotta fresca Per la crema di piselli – 400 gr di piselli – 1 scalogno . 100 ml di panna da cucina – olio evo – sale
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Il contrasto fra il dolce naturale dei piselli e il gusto inconfondibile dei lamponi fanno di questo piatto una originale esperienza di gusto.
Il contrasto fra il dolce naturale dei piselli e il gusto inconfondibile dei lamponi fanno di questo piatto una originale esperienza di gusto.
Preparazione
Per preparare la pasta fresca all’uovo, mettere la farina”00″ sulla spianatoia, spolverizzare con sale e inserire al centro le uova, sbatterle leggermente e incorporare la farina un po’ per volta. Lavorare per alcuni minuti poi formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti Stendere l’impasto sulla spianatoia e ottenere una sfoglia dallo spessore uniforme. Per preparare il ripieno cuocere per 5 minuti i lamponi in un pentolino con poca acqua e poi frullarli. Aggiungere lo zucchero, la gomma di xantan sciolta in poca acqua e far addensare cuocendo per altri 2 minuti. Lasciare raffreddare, introdurre la ricotta e impastare. Per preparare la crema di piselli tagliare finemente lo scalogno e soffriggerlo con l’olio. Aggiungere i piselli e il sale e cuocere per 10 minuti. Tenere alcuni piselli da parte per decorare il piatto. Lasciare raffreddare e poi ridurre in crema con il mixer aggiungendo la panna. Riempire la sfoglia con il ripieno e formare i ravioli, lessarli e saltarli in padella con burro fuso. Disporli su un letto di crema di piselli. Decorare con foglioline di salvia fresca e piselli
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
