Gnocchetti sardi con crema di peperoni e mandorle
Gnocchetti sardi con crema di peperoni e mandorle
Gli gnocchetti sardi con crema di peperoni e mandorle rappresentano un primo piatto vivace e colorato, perfetto per portare in tavola i sapori mediterranei. Questa ricetta, che unisce la rusticità della pasta fresca fatta in casa alla dolcezza dei peperoni, è ideale per un pranzo primaverile o estivo, quando si desiderano piatti saporiti ma non eccessivamente pesanti.
Un accorgimento fondamentale per la riuscita di questo piatto risiede nella preparazione della crema di peperoni: cuocerli a fuoco lento e coperti, senza soffriggerli, permette di mantenere intatta la loro dolcezza naturale e di ottenere una consistenza vellutata dopo la frullatura, esaltando al meglio il sapore del condimento.
Ingredienti
Per la pasta:
200 g di farina di semola rimacinata
Acqua tiepida q.b.
Per la crema di peperoni:
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente
1 cipolla piccola
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1/2 bicchiere di acqua
Sale q.b.
Mandorle tritate per guarnire
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un primo piatto colorato e saporito, dove la dolcezza della crema di peperoni si sposa con la consistenza ruvida degli gnocchetti sardi fatti in casa, il tutto arricchito da una nota croccante di mandorle tritate.
Consigli:
• Lavorare l’impasto degli gnocchetti “strappandolo” di tanto in tanto aiuta a raggiungere la giusta consistenza, non troppo morbida.
• Fare appassire peperoni e cipolla senza farli soffriggere permette di ottenere una crema più delicata.
Un primo piatto colorato e saporito, dove la dolcezza della crema di peperoni si sposa con la consistenza ruvida degli gnocchetti sardi fatti in casa, il tutto arricchito da una nota croccante di mandorle tritate.
Consigli:
• Lavorare l’impasto degli gnocchetti “strappandolo” di tanto in tanto aiuta a raggiungere la giusta consistenza, non troppo morbida.
• Fare appassire peperoni e cipolla senza farli soffriggere permette di ottenere una crema più delicata.
Preparazione
Per l’impasto degli gnocchetti: in una ciotola versare la farina e aggiungere poco a poco acqua tiepida con le mani, amalgamando lentamente il composto.
Quando la farina avrà assorbito la quantità necessaria di acqua, trasferire l’impasto su un piano d’acciaio e continuare a lavorarlo, “strappandolo” di tanto in tanto, fino a raggiungere una consistenza non troppo morbida.
Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Per la crema di peperoni: lavare e mondare i peperoni, tagliarli a metà ed eliminare semi e filamenti bianchi interni. Tagliarli poi a dadini, come per una macedonia.
In una casseruola con l’olio extravergine d’oliva mettere i peperoni e la cipolla tagliata a fettine, facendoli appassire senza soffriggere.
Aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e il sale. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, frullare i peperoni con un mixer e aggiungere il prezzemolo tritato.
Nel frattempo, formare gli gnocchetti sardi con l’impasto riposato e cuocerli in abbondante acqua salata.
Scolare la pasta al dente e versarla nella casseruola con la crema di peperoni, mescolando per amalgamare bene e facendo saltare per qualche minuto.
Servire aggiungendo in ultimo la granella di mandorle tritate.
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