Preparazione

Pulire la carne di agnello dal grasso e dai nervi, poi tagliarla a dadini piccoli.
Preparare un brodo con sedano, carota e cipolla tagliati grossolanamente, insieme agli scarti ossei dell’agnello.
In una casseruola scaldare poco olio EVO con un quarto di cipolla tritata e farla appassire.
Aggiungere la carne di agnello e lasciarla cuocere per 2 minuti, poi sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il brodo lentamente e ripetutamente, fino a cottura quasi completa della carne.
Bruciare la melanzana su fuoco vivo, girandola ripetutamente, finché la buccia non sarà completamente appassita e la polpa interna morbida.
Pulire la melanzana dalla buccia, tagliarla a cubetti piccoli e metterla da parte.
Inserire il riso nel ragù di agnello e lasciarlo tostare.
Sfumare con vino bianco e cuocere il riso aggiungendo regolarmente il brodo.
A metà cottura, salare il riso e inserire la melanzana tagliata a cubetti.
Lasciar terminare la cottura, aggiustare di sale e aromi e servire.