Risotto al radicchio, taleggio e noci
Risotto al radicchio, taleggio e noci
Il risotto al radicchio, taleggio e noci è un primo piatto che celebra l'equilibrio tra sapori decisi e consistenze avvolgenti, ideale per le stagioni più fresche. La sua preparazione, che unisce la dolcezza del radicchio trevigiano alla cremosità del taleggio e alla nota croccante delle noci, lo rende perfetto per un pranzo domenicale o una cena speciale.
Questo risotto si distingue per la sua ricchezza aromatica. Un accorgimento fondamentale per esaltarne il gusto è l'aggiunta del radicchio quasi a fine cottura, così da preservarne la leggera nota amarognola e la consistenza, evitando che si sfaldi eccessivamente nel brodo.
Ingredienti
Brodo vegetale: 1 l
Radicchio trevigiano: 300 g
Riso carnaroli: 160 g
Vino rosso: 150 g
Taleggio: 100 g
Cipolla: 20 g
Olio extravergine d'oliva: q.b.
Sale: q.b.
Granella di noci: q.b.
Radicchio trevigiano: 300 g
Riso carnaroli: 160 g
Vino rosso: 150 g
Taleggio: 100 g
Cipolla: 20 g
Olio extravergine d'oliva: q.b.
Sale: q.b.
Granella di noci: q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un risotto cremoso e avvolgente che unisce la piacevole amarezza del radicchio trevigiano alla dolcezza del taleggio fuso, il tutto impreziosito dalla croccantezza della granella di noci tostate.
Un risotto cremoso e avvolgente che unisce la piacevole amarezza del radicchio trevigiano alla dolcezza del taleggio fuso, il tutto impreziosito dalla croccantezza della granella di noci tostate.
Preparazione
Preparare un brodo vegetale con cipolla, carota e sedano.
Mondare la cipolla, lavarla e tagliarla a brunoise (finemente).
Mondare il radicchio, lavarlo e tagliarlo a chiffonade.
Pesare il vino e il riso.
Tagliare il taleggio in piccoli cubetti.
Tostare leggermente qualche noce e ridurla in granella grossolana.
Preparare tutti gli ingredienti vicino alla postazione di lavoro.
Soffriggere delicatamente 20 g di cipolla in due cucchiai d’olio, quindi aggiungere il riso.
Tostare il riso e sfumare con il vino.
A evaporazione conclusa, aggiungere un mestolo di brodo e proseguire con la cottura.
Aggiungere il brodo poco alla volta, avendo cura che il riso ne sia sempre coperto in superficie.
A 5-6 minuti dalla fine della cottura, aggiungere il radicchio, tenendone un po’ da parte per la guarnizione.
Salare e continuare la cottura.
A cottura ultimata, togliere dal fuoco e mantecare con il taleggio.
Far riposare il risotto per 2 minuti, coperto da un panno pulito.
Impiattare e decorare con la granella di noci e un ciuffetto di radicchio fresco.
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