un filetto di manzo affumicato al pino mugo accompagnato con una salsa al sedano rapa e spinaci
un filetto di manzo affumicato al pino mugo accompagnato con una salsa al sedano rapa e spinaci
Questo piatto offre un'esperienza sensoriale unica, dove la delicatezza del filetto di manzo incontra le note balsamiche e resinose del pino mugo, creando un connubio aromatico sorprendente. È una proposta ideale per chi desidera stupire con sapori inusuali e una presentazione raffinata, perfetta per un'occasione speciale o una cena elegante.
L'affumicatura casalinga, realizzata con un semplice foglio di alluminio e spezie, è un accorgimento tecnico che permette di infondere al filetto un profumo inconfondibile, senza ricorrere ad attrezzature complesse. La salsa vellutata al sedano rapa e gli spinaci saltati completano il piatto con equilibrio, aggiungendo freschezza e consistenza.
Ingredienti
1 filetto di bovino adulto
100 g di sedano rapa
50 g di spinaci
1 piccola patata
20 g di sale
10 g di pepe nero
5 g di peperoncino
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio EVO
5 g di maggiorana
5 g di salvia
8 grani di ginepro
1 rametto di pino mugo
1 cipolla (quantità non specificata)
amido di mais (quantità non specificata)
100 g di sedano rapa
50 g di spinaci
1 piccola patata
20 g di sale
10 g di pepe nero
5 g di peperoncino
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio EVO
5 g di maggiorana
5 g di salvia
8 grani di ginepro
1 rametto di pino mugo
1 cipolla (quantità non specificata)
amido di mais (quantità non specificata)
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un piatto elegante che unisce l’affumicatura aromatica del pino mugo a un filetto di manzo di qualità, accompagnato da una delicata salsa al sedano rapa e da tocchi di crema di spinaci speziata.
Un piatto elegante che unisce l’affumicatura aromatica del pino mugo a un filetto di manzo di qualità, accompagnato da una delicata salsa al sedano rapa e da tocchi di crema di spinaci speziata.
Preparazione
Foderare il fondo di una padella con un foglio di alluminio e disporvi al centro le spezie per l’affumicatura: maggiorana, ginepro, salvia e una corteccia di pino mugo.
Adagiare il filetto sulle spezie e farlo aromatizzare durante la cottura, rosolandolo per 10 minuti su ciascun lato.
Nel frattempo, preparare la salsa al sedano rapa: mondare il sedano rapa e tagliarlo a cubetti di circa 1 cm.
In un pentolino, tagliare la cipolla e farla appassire finché diventa trasparente.
Aggiungere il sedano rapa a cubetti e lasciar cuocere per circa 20 minuti, finché risulta morbido.
Per la salsa agli spinaci, sbollentare gli spinaci in una pentola.
Scolarli e trasferirli subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
In una padella, far cuocere gli spinaci per 10 minuti insieme allo spicchio d’aglio, olio EVO e peperoncino.
Frullare il tutto con un minipimer, aggiungendo un po’ di amido di mais per addensare la salsa.
Impiattare il filetto affumicato con la salsa al sedano rapa, due punte di salsa di spinaci e una spolverata di origano.
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