Preparazione

Per i bignè: portare a bollore acqua, burro, zucchero e sale.
Al bollore unire la farina e cuocere finché il composto non si stacca dalle pareti della pentola.
Lavorare il composto con la foglia (in planetaria) e aggiungere le uova poco a poco, finché il composto non ‘scrive’.
Formare i bignè con una bocchetta liscia.
Per il craquelin: montare il burro con lo zucchero di canna, poi aggiungere la farina.
Formare dei cerchi di craquelin e adagiarli sopra ai bignè.
Cuocere a 180 °C per 15 minuti.
Per la namelaka: riscaldare panna e latte, quindi versarli sul cioccolato bianco per farlo sciogliere.
Aggiungere la gelatina e far riposare (idealmente un giorno prima).
Lavorare il composto con la crema di pistacchio e usarlo per riempire i bignè.