Preparazione

Preparare la namelaka almeno un giorno prima: scaldare la panna e il latte, sciogliervi il cioccolato bianco e infine aggiungere la gelatina. Far raffreddare e riporre in frigorifero.
In un pentolino, portare a bollore acqua e zucchero fino a raggiungere i 121°C.
Quando lo sciroppo arriva a 113°C, iniziare a montare gli albumi.
Al raggiungimento dei 121°C, versare lo sciroppo a filo sugli albumi montati e continuare a montare finché il composto (meringa italiana) non raddoppia di volume.
In una ciotola separata, unire la farina di mandorle, lo zucchero a velo e gli albumi rimanenti, creando un composto omogeneo.
Incorporare la meringa italiana al composto di mandorle, mescolando con movimenti dal centro verso i lati (macaronage) finché l’impasto non risulta lucido e omogeneo. A metà lavorazione, aggiungere il colorante.
Trasferire il composto in un sac à poche e formare dei piccoli cerchi regolari su una teglia rivestita con tappetino in silicone o carta forno.
Lasciare riposare i macarons per un’ora e mezza a temperatura ambiente, fino a formazione della crosticina.
Cuocere in forno a 150°C per circa 20 minuti.
Lasciare raffreddare completamente i gusci, poi farcire con la namelaka al cioccolato bianco, abbinando due gusci per ogni macaron.
Servire.