Preparazione

Preparare uno sciroppo mescolando l’acqua e lo zucchero in un pentolino; portare a ebollizione mescolando per sciogliere bene lo zucchero e far bollire per 5 minuti.
Togliere dal fuoco, aggiungere la buccia di limone e lasciar raffreddare per 10 minuti.
Nel frattempo, mettere la colla di pesce a mollo in acqua fredda.
Quando la colla di pesce è pronta, aggiungerla allo sciroppo e riscaldare di nuovo, mescolando per farla sciogliere completamente.
Setacciare per rimuovere la buccia di limone, poi aggiungere il gin e l’acqua tonica, mescolando delicatamente per non far perdere le bollicine.
Versare un quarto della miscela nel bicchiere, coprire con pellicola e riporre in frigo per 2 ore.
Coprire il resto della miscela con pellicola e metterlo da parte.
Nel frattempo, preparare il coulis: tagliare a metà i mirtilli e metterli in un pentolino a fuoco medio con 100 ml d’acqua e lo zucchero a velo; cuocere per 10 minuti.
Togliere dal fuoco, tritare il cetriolo e la menta e aggiungerli al pentolino insieme a 5 gocce di succo di limone.
Frullare con un minipimer, poi setacciare il composto. Aggiustare con altro limone o zucchero se necessario.
Quando la gelatina nel bicchiere si è solidificata, versarvi sopra uno strato di coulis e rimettere in frigo per 1 ora.
Aggiungere un altro quarto della miscela di colla di pesce, gin e acqua tonica; lavare i tre mirtilli e adagiarli sulla superficie, dove dovrebbero galleggiare.
Rimettere in frigo e lasciar raffreddare per 2 ore.
Aggiungere un altro strato della miscela di colla di pesce e rimettere in frigo per 2 ore.
Aggiungere un ultimo strato di coulis e rimettere in frigo per 1 ora.
Versare l’ultimo strato della miscela di colla di pesce e riporre in frigo per 2 ore.
Lasciare il dolce a temperatura ambiente per mezz’ora prima di servire.