Preparazione

Nella planetaria con la frusta a foglia, mettere la farina, il tè matcha e il burro (cremolì) e lavorare fino a ottenere una ‘sabbiatura’.
Aggiungere lo zucchero e le uova e impastare fino a ottenere la frolla.
Rimuovere l’impasto dalla planetaria e lasciarlo riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Nel frattempo preparare la meringa all’italiana: portare a bollore l’acqua con lo zucchero fino a raggiungere i 121°C.
Contemporaneamente montare in planetaria, con la frusta a fili sottili, gli albumi fino a raggiungere la consistenza a ‘becco di pappagallo’.
Una volta pronto lo sciroppo, versarlo negli albumi con la planetaria in funzione, facendo attenzione a non farlo schizzare sulle pareti della ciotola.
Lasciare la planetaria in funzione finché la meringa non si sarà sufficientemente raffreddata.
Preparare il mou facendo caramellare lo zucchero in padella e, separatamente, portando a bollore la panna.
Una volta pronto il caramello, versarvi lentamente la panna calda mescolando con la frusta per eliminare eventuali grumi, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Togliere la frolla dal frigorifero, stenderla e ricavare dei dischi delle dimensioni degli stampini.
Inserire i dischi negli stampi, facendo aderire bene la frolla in modo uniforme.
Coprire la frolla (ad esempio con granella di zucchero) per evitare che gonfi in cottura.
Cuocere in forno a 170°C per circa 15 minuti.
Una volta cotte, togliere le tartelle dal forno e lasciarle raffreddare completamente.
Riempire l’interno di ogni tartella con il caramello mou.
Trasferire la meringa in un sac-à-poche e formare dei ciuffetti sopra il mou.
Fiammeggiare la meringa con il cannello fino a farla imbrunire in superficie.