Preparazione

Preparare il brodo di verdure con cipolla, sedano e carota.
In una casseruola, rosolare lo scalogno tritato con un cucchiaio di olio.
Aggiungere il riso Carnaroli e farlo tostare per pochi minuti.
Sfumare con vino bianco.
Iniziare la cottura del riso versando poco brodo alla volta, mescolando per evitare che si attacchi sul fondo.
Frullare le rape rosse e aggiungerle al riso durante la cottura.
Cuocere il tutto per almeno 15 minuti.
A cottura raggiunta, mantecare con il taleggio a pezzi e la noce di burro.
Lasciare riposare qualche istante, poi impiattare, decorare con sedano e carota e servire.