Preparazione

Lavare, mondare e tagliare a cubetti metà della mela verde; affettare finemente la restante metà e tenerla da parte.
Mondare e tritare grossolanamente uno scalogno e farlo appassire in una casseruola con 50 g di burro.
Unire la mela tagliata a cubetti allo scalogno, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare.
Aggiungere acqua fredda fino a coprire le mele e insaporire con il cucchiaino di zenzero in polvere.
Portare a ebollizione e cuocere per qualche minuto, poi filtrare, mettendo da parte sia il liquido di cottura sia le mele.
In un’altra casseruola far appassire lo scalogno rimasto, mondato e tritato finemente, con poco olio extravergine d’oliva.
Unire il riso e tostarlo velocemente; appena avrà preso un colorito brillante, sfumare con il restante vino bianco e lasciarlo evaporare.
Aggiungere progressivamente il liquido di cottura delle mele, mescolando continuamente, portando il riso a cottura.
Poco prima del termine della cottura, incorporare i cubetti di mela tenuti da parte e le noci spezzettate; aggiustare di sale e pepe.
Lasciare riposare il risotto per qualche minuto.
Mantecare con una noce di burro e il pecorino romano.
Servire guarnendo con qualche fettina di mela e alcuni gherigli di noce.