Risotto con Mela Verde, Noci e Zenzero
Risotto con Mela Verde, Noci e Zenzero
Questo risotto si presenta come un piatto dal profilo gustativo intrigante e bilanciato, ideale per chi desidera esplorare abbinamenti inusuali ma armoniosi. La freschezza acidula della mela verde si sposa con la nota pungente dello zenzero e la croccantezza delle noci, creando un'esperienza sensoriale complessa e appagante. È una proposta perfetta per un pranzo autunnale o una cena speciale, capace di sorprendere il palato con la sua originalità.
La preparazione, pur seguendo i canoni classici del risotto, introduce un passaggio interessante come la pre-cottura della mela verde con zenzero e vino bianco, che permette di estrarne gli aromi e utilizzarli per un brodo vegetale aromatico. Questo accorgimento tecnico non solo arricchisce il sapore del riso, ma assicura anche una consistenza perfetta per la mela, che viene aggiunta in due momenti diversi per esaltarne le qualità.
Ingredienti
160 g di riso Carnaroli
100 g di noci
1 mela verde tipo Granny Smith
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 bicchiere di vino bianco
2 scalogni
50 g di Pecorino Romano
70 g di burro
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
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Corso
Descrizione
Un risotto delicato e insolito, dove la dolcezza della mela verde incontra la croccantezza delle noci e la nota calda dello zenzero, per un primo piatto raffinato e dal gusto equilibrato.
Un risotto delicato e insolito, dove la dolcezza della mela verde incontra la croccantezza delle noci e la nota calda dello zenzero, per un primo piatto raffinato e dal gusto equilibrato.
Preparazione
Lavare, mondare e tagliare a cubetti metà della mela verde; affettare finemente la restante metà e tenerla da parte.
Mondare e tritare grossolanamente uno scalogno e farlo appassire in una casseruola con 50 g di burro.
Unire la mela tagliata a cubetti allo scalogno, bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare.
Aggiungere acqua fredda a coprire le mele e insaporire con il cucchiaino di zenzero in polvere.
Portare a ebollizione, cuocere per qualche minuto, poi filtrare e mettere da parte sia il liquido di cottura che le mele.
In un’altra casseruola far appassire il secondo scalogno, mondato e tritato finemente, con un filo di olio extravergine d’oliva.
Unire il riso e tostarlo velocemente; quando avrà preso un colorito brillante, aggiungere il vino bianco rimasto e lasciarlo evaporare.
Aggiungere progressivamente il liquido di cottura delle mele, mescolando continuamente e portando il riso a cottura.
Poco prima del termine della cottura, incorporare i cubetti di mela e le noci spezzettate; aggiustare di sale e pepe.
Lasciare riposare il risotto per qualche minuto.
Mantecare con una noce di burro e il Pecorino Romano.
Servire il risotto guarnendo con qualche fettina di mela e alcuni gherigli di noce.
