Preparazione

Pulire la zucca dai semi e sbucciarla. Tagliarla a fette di 1 cm e disporle su una teglia con carta da forno.
Salare e infornare a 170°C per circa 30 minuti.
Lasciar raffreddare la zucca, poi passare la polpa al setaccio oppure schiacciarla con uno schiacciapatate.
Mescolare la polpa di zucca con la farina setacciata, l’uovo, il sale e una grattata di noce moscata, amalgamando fino a ottenere un impasto morbido.
Formare dei rotoli di impasto di 1 cm di diametro e tagliarli per ottenere gli gnocchi, lunghi circa 2 cm.
Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata e, nel frattempo, preparare i porcini.
Pulire e tagliare a fette sottili i funghi porcini. Scaldare l’olio in una padella con l’aglio.
Quando l’aglio inizia a dorare, toglierlo e aggiungere i porcini. Lasciar cuocere per 15 minuti, poi aggiungere sale e prezzemolo tritato.
Quando l’acqua bolle, calare gli gnocchi e scolarli non appena salgono a galla.
Saltare gli gnocchi in padella con un po’ d’acqua di cottura e il parmigiano, amalgamando con il condimento ai porcini.