Preparazione

Pulire le alici e disporle in un piatto; marinarle con olio, succo di limone e sale per 30 minuti.
Sgusciare le noci e tritarle finemente a coltello. Bagnare la mollica di pane con il latte e versarla in un dosatore insieme alle noci tritate, uno spicchio di aglio, 40 g di olio, il pepe nero tritato e un pizzico di sale. Frullare con il minipimer fino a ottenere una crema semi fluida.
Rosolare in padella uno spicchio di aglio in camicia con 20 g di olio per qualche minuto, poi eliminarlo. Cuocere nella stessa padella le alici precedentemente marinate per circa dieci minuti a fuoco moderato.
In una bowl unire il pangrattato, la menta tritata e un filo d’olio, mescolando bene.
Per la citronette, emulsionare in una bowl l’olio, il succo di limone e il sale.
Lessare i vermicelli e, a cottura ultimata, versarli in padella con le alici. Aggiungere 4 cucchiai di crema di noci e saltare per un paio di minuti.
Impiattare con una spolverata di pangrattato aromatizzato e qualche goccia di citronette alla menta.