Preparazione

Per il breton al pistacchio: fondere il burro a 35°C, unire le polveri (farina, lievito, sale) e miscelare per poco tempo. Aggiungere la pasta di pistacchio e infine le uova. Dosare l’impasto negli stampi in silicone e cuocere a 160°C per 18 minuti.
Per l’inserto alle fragole: idratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Frullare le fragole, riscaldarne una parte con lo zucchero a velo; a fuoco spento aggiungere la gelatina strizzata, l’altra parte di fragole frullate e il succo di limone. Colare il composto negli stampi in silicone e abbattere.
Per la bavarese all’anice stellato: idratare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Riscaldare la panna con l’anice stellato in polvere; nel frattempo preparare un pastello con tuorli e zucchero. Stemperare il pastello con la panna calda e cuocere sul fuoco fino a 82°C. Lasciare raffreddare il composto, poi aggiungere la panna montata. Riscaldare una piccola parte del composto, sciogliervi la gelatina strizzata e incorporarla al resto.
Comporre il dolce: colare metà bavarese negli stampi, inserire il disco di fragole, coprire con altra bavarese e chiudere con il disco di breton al pistacchio. Abbattere.
Per la glassa al pistacchio: sciogliere il cioccolato bianco ed emulsionarlo con la pasta di pistacchio e l’olio di semi; aggiungere la granella di pistacchio.
Sformare le bavaresi e glassarle con la glassa al pistacchio.
Decorare con fragole fresche.