Preparazione

Tagliare una fetta di pancetta di 0,5 cm di spessore e ridurla a bastoncini.
Far rosolare la pancetta in padella fino a renderla croccante, poi asciugarla.
Cuocere l’uovo in camicia in acqua acidulata, tamponarlo e adagiarlo nel piatto.
Scaldare la scamorza in padella su carta forno, stendendola in modo che risulti più grande del diametro dell’uovo.
Quando la scamorza è filante, staccarla dalla carta forno e posizionarla sopra l’uovo pochè.
Disporre la pancetta croccante nel piatto e guarnire con il tartufo bianchetto sopra il formaggio e il tuorlo marinato grattugiato.