Tartare alla carbonara
Tartare alla carbonara
Ingredienti
500 g filetto di bovino adulto
4 tuorli
200 g panna
300 g Pecorino Romano DOP
100 g guanciale d’Amatrice
300 g olio di semi di arachidi
Mezza cipolla rossa di Tropea
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
4 tuorli
200 g panna
300 g Pecorino Romano DOP
100 g guanciale d’Amatrice
300 g olio di semi di arachidi
Mezza cipolla rossa di Tropea
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
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Corso
Descrizione
Un antipasto che gioca con i contrasti: la delicatezza della tartare di filetto incontra la sapidità del pecorino e la croccantezza del guanciale, in un omaggio elegante alla classica carbonara.
Un antipasto che gioca con i contrasti: la delicatezza della tartare di filetto incontra la sapidità del pecorino e la croccantezza del guanciale, in un omaggio elegante alla classica carbonara.
Preparazione
Adagiare i tuorli su abbondante pangrattato, facendo molta attenzione a non romperli; ricoprire l’intera superficie del tuorlo con il pangrattato e riporre in frigorifero.
Tagliare il filetto di bovino a coltello per ottenere la tartare, quindi condire con sale, pepe e la cipolla rossa tritata.
Preparare la crema di pecorino: scaldare la panna e aggiungere il pecorino, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema omogenea.
Con il pecorino avanzato, preparare una cialda cuocendola al microonde o in padella.
Tagliare il guanciale a fettine molto sottili e cuocerlo in padella a fuoco moderato finché non risulta croccante, quindi togliere dal fuoco.
Formare le tartare utilizzando un coppapasta.
Friggere i tuorli impanati in abbondante olio di semi di arachidi.
Impiattare distribuendo la crema di pecorino sul fondo del piatto, la tartare al centro, il tuorlo fritto sopra la tartare, e completare con il guanciale croccante e la cialda di pecorino adagiati sulla crema.
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