Preparazione

Impastate la farina con le uova e riponete l’impasto a riposare in frigorifero.
Per la farcia, asciugate la ricotta di pecora e mettetela in una sac à poche.
Mondate la verza e tagliatela grossolanamente.
Mondate le patate e cuocetele in acqua bollente; a metà cottura aggiungete la verza.
A cottura ultimata, frullate il tutto in un bicchiere da planetaria aggiustando di sale e olio EVO.
Tirate la pasta abbastanza fine, farcitela con la ricotta e formate i ravioli.
Immergete i ravioli in abbondante acqua salata e cuoceteli per alcuni minuti.
Per impiattare, usate un piatto fondo o un cappello del prete: adagiate alla base la crema di patate e verza, disponete 5 ravioli e guarnite con uno stelo di erba cipollina.