Preparazione

Iniziate a preparare l’impasto classico della pizza napoletana servendovi di un’impastatrice, preferibilmente a forcella.
Inserite tutta la farina e fatela ossigenare per un minuto.
Aggiungete l’acqua per attivare i processi enzimatici.
Aggiungete il lievito (sbriciolato nella farina o disciolto in acqua) e continuate la lavorazione fino alla formazione dei cosiddetti „spicchi d’aglio“ e a un impasto omogeneo.
A questo punto aggiungete il sale e continuate a impastare fino a raggiungere la giusta consistenza e una temperatura intorno ai 22°C. Il risultato dovrebbe essere un impasto tenace, elastico ed estensibile grazie alla maglia glutinica.
Lasciate riposare l’impasto in puntata per 2 ore.
Passate alla pezzatura, formando palline da 250 g ciascuna, e lasciatele riposare (verificare il tempo di riposo indicato, poiché nel testo originale risultava incerto).
Stendete le palline come preferite.
Farcite con salsa di pomodoro, zucchine, melanzane, peperoni e cipolla.
Infornate in forno a legna a 400-450°C oppure in forno elettrico a 360°C.
Dopo pochi minuti la pizza sarà cotta: aggiungete olio e origano a crudo e servite.