Preparazione

In impastatrice versare l’acqua e sciogliere il sale.
Avviare l’impastatrice e versare la farina, lasciandone da parte una piccola quantità in cui sgretolare il lievito.
Aggiungere il lievito quando la farina avrà assorbito l’acqua.
Lasciare in puntata per 2 ore.
Fare la pezzatura in panetti e riporre in frigo per 24 ore.
Il giorno dopo, tirare fuori l’impasto dal frigo almeno 3-4 ore prima del servizio e lasciare terminare la lievitazione.
Quando l’impasto è pronto, stendere la pizza della dimensione desiderata.
Friggere in abbondante olio a 180°.
Condire con salsa di pomodoro, mozzarella di bufala, rucola e una spolverata di pecorino.