Patata pavè, porcino all’aglio e porro marinato
Patata pavè, porcino all’aglio e porro marinato
Ingredienti
1 patata (da cui ricavare un cilindro di 8×5 cm)
1 piccolo porcino fresco o congelato (15-20g)
Burro 10g
Olio extravergine d'oliva 10g
1 spicchio d'aglio
Per la salsa all'aglio: besciamella 50g
Per la salsa all'aglio: aglio 2 spicchi
Per la salsa all'aglio: parmigiano 10g
Per il porro: porro 20g
Per il porro: olio extravergine d'oliva
Per il porro: aceto, acqua, sale e zucchero (per la marinatura)
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un antipasto elegante e minimalista, dove la semplicità della patata pavè incontra il profumo intenso del porcino e la freschezza agrodolce del porro marinato.
Un antipasto elegante e minimalista, dove la semplicità della patata pavè incontra il profumo intenso del porcino e la freschezza agrodolce del porro marinato.
Preparazione
Per il porro: tagliare finemente il porro e marinarlo nella soluzione di aceto, acqua, sale e zucchero per 20 minuti.
Per la salsa all’aglio: preparare una besciamella aggiungendo il parmigiano, poi lasciare in infusione calda l’aglio per 10 minuti.
Per la patata: ricavare il cilindro dalla patata affettata a mandolino e sbianchirla in acqua salata. Riposizionarla nel coppapasta con il burro sopra e cuocere in forno a 200° per 15 minuti.
Per il porcino: pulire il porcino, separare la testa dal gambo e rosolare in padella con aglio e olio, salare.
Comporre il piatto con la patata, il porcino ricomposto con la salsa bianca, il porro marinato e la salsa all’aglio.
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