Preparazione

Semifreddo ai lamponi:
Preparare la meringa all’italiana con albume, zucchero e acqua.
Semi montare la panna fresca.
Prendere una piccola parte di polpa di lamponi, scaldarla e sciogliervi la gelatina in fogli (precedentemente idratata). Unire poi questa parte al resto della polpa di lamponi.
Quando la meringa all’italiana e la polpa di lamponi si sono raffreddate, unire i due composti.
Alleggerire il composto con la panna fresca semi montata.
Frolla alle nocciole:
In planetaria, con la foglia K, lavorare insieme le farine, la fecola di patate, la vaniglia, il sale e il burro freddo fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
Aggiungere lo zucchero a velo e amalgamare.
Aggiungere il tuorlo e continuare a lavorare fino all’assorbimento, per il minor tempo possibile.
Compattare l’impasto a mano e farlo raffreddare prima di stenderlo.
Cuocere in bianco a 170°C per 15 minuti.
Crema pasticcera al cioccolato:
Unire il latte e metà dello zucchero e scaldare sul fuoco.
Nel frattempo preparare una pastella con il resto dello zucchero, i tuorli e l’amido, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Quando il latte arriva a bollore, stemperare la pastella versandovi il liquido bollente poco alla volta, in tre riprese.
Rimettere tutto sul fuoco e continuare a cuocere fino a leggero bollore, mescolando energicamente.
Versare la crema sul cioccolato semi fuso e creare un’emulsione.