Preparazione

Mettere a bollire le patate in acqua salata.
Preparare la maionese di rucola: frullare un tuorlo con la rucola e aggiungere l’olio di semi a filo fino a ottenere la consistenza desiderata, quindi aggiustare di sale.
Preparare la crema di noci: frullare parte delle noci con la panna, il Parmigiano Reggiano e l’olio, quindi aggiustare di sale.
Quando le patate sono cotte, sbucciarle e schiacciarle; con le patate ancora calde aggiungere la farina e un uovo e impastare per formare gli gnocchi. Lasciare riposare in pellicola.
Preparare la crema di gorgonzola utilizzando 250 g di gorgonzola, il burro, la farina e il latte.
Friggere 8 fette di speck in abbondante olio di semi, utilizzando uno stuzzicadenti per tenerle rigide durante la cottura.
Tagliare lo speck rimanente a listarelle e il gorgonzola restante a dadini per preparare il ripieno degli gnocchi.
Formare gli gnocchi ripieni, cuocerli in abbondante acqua salata, saltarli in padella con del burro e impiattare con le creme preparate e lo speck croccante.