Preparazione

Mondare i carciofi e metterli a bagno in una boule con acqua acidulata con succo di limone.
Lavare e mondare gli asparagi, eliminando la parte più legnosa del gambo.
Tagliare sia i carciofi che gli asparagi in piccoli pezzi di circa 5 mm.
In una casseruola antiaderente versare un filo d’olio, aggiungere due spicchi di aglio e la mentuccia, e scaldare leggermente.
Aggiungere i carciofi, gli asparagi e il sale.
Sfumare con il vino bianco, alzando la fiamma per farlo dealcolizzare.
Aggiungere un goccio di acqua e cuocere a fuoco basso con il coperchio fino a cottura completa.
Togliere la mentuccia e l’aglio, poi frullare metà delle verdure con un minipimer.
Riunire in una padella la crema ottenuta insieme alle verdure rimaste intere.
Cuocere i fusilloni in abbondante acqua salata.
Tagliare il prosciutto crudo in fette spesse 1 mm e ricavarne una julienne.
Scolare la pasta al dente e trasferirla nella padella con il condimento.
Mantecare bene aiutandosi con un goccio di acqua di cottura della pasta, olio evo e pecorino.
Impiattare in un piatto fondo, spolverare con pecorino grattugiato e terminare con il prosciutto crudo.