Cappellacci al ragù d’anatra su crema di carciofi
Cappellacci al ragù d’anatra su crema di carciofi
I cappellacci al ragù d'anatra su crema di carciofi rappresentano un primo piatto raffinato e avvolgente, ideale per un'occasione speciale o per deliziare i palati più esigenti. La combinazione della pasta fresca fatta in casa, dal ripieno saporito e dalla consistenza vellutata della crema, crea un equilibrio di sapori e consistenze davvero notevole.
La preparazione di questo piatto richiede cura e attenzione ai dettagli, come la scelta di sminuzzare il ragù d'anatra a coltello, un accorgimento che permette di mantenere una texture più rustica e saporita rispetto a una macinatura. Le chips di carciofo, infine, aggiungono una nota croccante e un tocco di eleganza alla presentazione finale.
Ingredienti
-Carciofi 600g
-Panna 100g
-Parmigiano q.b.
-Farina 00 600g
-Uova 5
-Sedano 50g
-Carota 50g
-Cipolla 50g
-Petto d’anatra 500g
-Vino bianco 200ml
-Olio sale e pepe q.b.
-Noce di burro
-Salvia
-Panna 100g
-Parmigiano q.b.
-Farina 00 600g
-Uova 5
-Sedano 50g
-Carota 50g
-Cipolla 50g
-Petto d’anatra 500g
-Vino bianco 200ml
-Olio sale e pepe q.b.
-Noce di burro
-Salvia
Descrizione
Cappellacci farciti di ragù d’anatra con crema di carciofi e mentuccia e chips di carciofi
Cappellacci farciti di ragù d’anatra con crema di carciofi e mentuccia e chips di carciofi
Preparazione
Per la crema di carciofi
Pulire i carciofi e tagliarli a pezzi. Soffriggere l’aglio nell’olio d’oliva e aggiungere i carciofi e la mentuccia cuocere bagnando leggermente con del brodo vegetale. Frullare i carciofi e passarli per eliminare la parte fibrosa. Riportare il composto in padella, aggiungere la panna e cuocere 5 minuti
Per l’impasto
Unire la farina con le uova, impastare e lasciar riposare mezz’ora
Per il ragù bianco d’anatra
Fare una mire-poix di sedano carota e cipolla e soffriggere in abbondante olio a fuoco basso per 20 minuti. Nel mentre tagliare il petto d’anatra a pezzi non troppo piccoli e scottarlo a fuoco alto in una padella senza olio. Aggiungere l’anatra scottata al soffritto, sfumare con vino bianco la padella dove è stata cotta l’anatra raschiando il fondo, e aggiungere il vino al soffritto. Far evaporare la parte alcolica e aggiungere qualche mestolo d’acqua, far cuocere per una quarantina di minuti.
Sminuzzare a coltello il ragù e aggiungere il parmigiano per legarlo.
Per le chips
Tagliare i carciofi a fettine sottili e friggerli a 160 gradi fino alla loro doratura
Stendere l’impasto, confezionare i cappellacci aggiungendo all’interno il ragù bianco legato. Cuocerli in acqua bollente per 1-2 minuti e saltarli in burro e salvia. Adagiare i cappellacci sulla crema di carciofi e guarnire con le chips di carciofo
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