Cappellacci al ragù d’anatra su crema di carciofi
Cappellacci al ragù d’anatra su crema di carciofi
I cappellacci al ragù d'anatra su crema di carciofi rappresentano un primo piatto raffinato e avvolgente, ideale per un'occasione speciale o per deliziare i palati più esigenti. La combinazione della pasta fresca fatta in casa, dal ripieno saporito e dalla consistenza vellutata della crema, crea un equilibrio di sapori e consistenze davvero notevole.
La preparazione di questo piatto richiede cura e attenzione ai dettagli, come la scelta di sminuzzare il ragù d'anatra a coltello, un accorgimento che permette di mantenere una texture più rustica e saporita rispetto a una macinatura. Le chips di carciofo, infine, aggiungono una nota croccante e un tocco di eleganza alla presentazione finale.
Ingredienti
Carciofi 600 g
Panna 100 g
Parmigiano q.b.
Farina 00 600 g
Uova 5
Sedano 50 g
Carota 50 g
Cipolla 50 g
Petto d’anatra 500 g
Vino bianco 200 ml
Olio, sale e pepe q.b.
Noce di burro
Salvia
Aglio q.b.
Mentuccia q.b.
Brodo vegetale q.b.
Panna 100 g
Parmigiano q.b.
Farina 00 600 g
Uova 5
Sedano 50 g
Carota 50 g
Cipolla 50 g
Petto d’anatra 500 g
Vino bianco 200 ml
Olio, sale e pepe q.b.
Noce di burro
Salvia
Aglio q.b.
Mentuccia q.b.
Brodo vegetale q.b.
Descrizione
Un primo piatto elegante che unisce la dolcezza del ragù bianco d’anatra alla nota aromatica dei carciofi, proposti in tre consistenze: crema, ripieno e chips croccanti.
Un primo piatto elegante che unisce la dolcezza del ragù bianco d’anatra alla nota aromatica dei carciofi, proposti in tre consistenze: crema, ripieno e chips croccanti.
Preparazione
Per la crema di carciofi: pulire i carciofi e tagliarli a pezzi. Soffriggere l’aglio nell’olio d’oliva, aggiungere i carciofi e la mentuccia, cuocere bagnando leggermente con il brodo vegetale.
Frullare i carciofi e passarli per eliminare la parte fibrosa. Riportare il composto in padella, aggiungere la panna e cuocere per 5 minuti.
Per l’impasto: unire la farina con le uova, impastare e lasciar riposare mezz’ora.
Per il ragù bianco d’anatra: preparare una mirepoix di sedano, carota e cipolla e soffriggere in abbondante olio a fuoco basso per 20 minuti.
Nel frattempo tagliare il petto d’anatra a pezzi non troppo piccoli e scottarlo a fuoco alto in una padella senza olio.
Aggiungere l’anatra scottata al soffritto. Sfumare con il vino bianco la padella dove è stata cotta l’anatra, raschiando il fondo, e aggiungere il vino al soffritto.
Far evaporare la parte alcolica, aggiungere qualche mestolo d’acqua e cuocere per una quarantina di minuti.
Sminuzzare a coltello il ragù e aggiungere il parmigiano per legarlo.
Per le chips: tagliare i carciofi a fettine sottili e friggerli a 160°C fino a doratura.
Stendere l’impasto e confezionare i cappellacci, farcendoli con il ragù bianco legato.
Cuocere i cappellacci in acqua bollente per 1-2 minuti, poi saltarli in padella con burro e salvia.
Adagiare i cappellacci sulla crema di carciofi e guarnire con le chips di carciofo.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
