Cappellacci al ragù d’anatra su crema di carciofi
Cappellacci al ragù d’anatra su crema di carciofi
I cappellacci al ragù d'anatra su crema di carciofi rappresentano un primo piatto raffinato e avvolgente, ideale per un'occasione speciale o per deliziare i palati più esigenti. La combinazione della pasta fresca fatta in casa, dal ripieno saporito e dalla consistenza vellutata della crema, crea un equilibrio di sapori e consistenze davvero notevole.
La preparazione di questo piatto richiede cura e attenzione ai dettagli, come la scelta di sminuzzare il ragù d'anatra a coltello, un accorgimento che permette di mantenere una texture più rustica e saporita rispetto a una macinatura. Le chips di carciofo, infine, aggiungono una nota croccante e un tocco di eleganza alla presentazione finale.
Ingredienti
Carciofi 600 g
Panna 100 g
Parmigiano q.b.
Farina 00 600 g
Uova 5
Sedano 50 g
Carota 50 g
Cipolla 50 g
Petto d’anatra 500 g
Vino bianco 200 ml
Olio, sale e pepe q.b.
Noce di burro
Salvia
Aglio q.b.
Mentuccia q.b.
Brodo vegetale q.b.
Panna 100 g
Parmigiano q.b.
Farina 00 600 g
Uova 5
Sedano 50 g
Carota 50 g
Cipolla 50 g
Petto d’anatra 500 g
Vino bianco 200 ml
Olio, sale e pepe q.b.
Noce di burro
Salvia
Aglio q.b.
Mentuccia q.b.
Brodo vegetale q.b.
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Tempo preparazione
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Corso
Descrizione
Un primo piatto elegante che unisce la dolcezza del ragù bianco d’anatra alla nota aromatica dei carciofi, proposti in tre consistenze: crema, ripieno e chips croccanti.
Un primo piatto elegante che unisce la dolcezza del ragù bianco d’anatra alla nota aromatica dei carciofi, proposti in tre consistenze: crema, ripieno e chips croccanti.
Preparazione
Per la crema di carciofi: pulire i carciofi e tagliarli a pezzi. Soffriggere l’aglio nell’olio d’oliva, aggiungere i carciofi e la mentuccia, cuocere bagnando leggermente con il brodo vegetale.
Frullare i carciofi e passarli per eliminare la parte fibrosa. Riportare il composto in padella, aggiungere la panna e cuocere per 5 minuti.
Per l’impasto: unire la farina con le uova, impastare e lasciar riposare mezz’ora.
Per il ragù bianco d’anatra: preparare una mirepoix di sedano, carota e cipolla e soffriggere in abbondante olio a fuoco basso per 20 minuti.
Nel frattempo tagliare il petto d’anatra a pezzi non troppo piccoli e scottarlo a fuoco alto in una padella senza olio.
Aggiungere l’anatra scottata al soffritto. Sfumare con il vino bianco la padella dove è stata cotta l’anatra, raschiando il fondo, e aggiungere il vino al soffritto.
Far evaporare la parte alcolica, aggiungere qualche mestolo d’acqua e cuocere per una quarantina di minuti.
Sminuzzare a coltello il ragù e aggiungere il parmigiano per legarlo.
Per le chips: tagliare i carciofi a fettine sottili e friggerli a 160°C fino a doratura.
Stendere l’impasto e confezionare i cappellacci, farcendoli con il ragù bianco legato.
Cuocere i cappellacci in acqua bollente per 1-2 minuti, poi saltarli in padella con burro e salvia.
Adagiare i cappellacci sulla crema di carciofi e guarnire con le chips di carciofo.
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