Canederli di spinaci e speck
Canederli di spinaci e speck
Ingredienti
200 g di spinaci
200 g di latte
150 g di pane raffermo
100 g di speck
1 uovo
60 g di farina 00
60 g di grana padano (30 g + 30 g)
50 g di burro (10 g + 40 g)
30 g di cipolla bianca
Noce moscata q.b.
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
Salvia q.b.
200 g di latte
150 g di pane raffermo
100 g di speck
1 uovo
60 g di farina 00
60 g di grana padano (30 g + 30 g)
50 g di burro (10 g + 40 g)
30 g di cipolla bianca
Noce moscata q.b.
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
Salvia q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
I canederli di spinaci e speck sono un piatto simbolo della cucina altoatesina, esempio perfetto di cucina di recupero della tradizione contadina. Un primo rustico e saporito, perfetto per le giornate più fredde.
Consigli:
• Per un risultato ottimale, lasciar riposare il composto in frigorifero per 24 ore invece delle sole 2 ore minime indicate.
I canederli di spinaci e speck sono un piatto simbolo della cucina altoatesina, esempio perfetto di cucina di recupero della tradizione contadina. Un primo rustico e saporito, perfetto per le giornate più fredde.
Consigli:
• Per un risultato ottimale, lasciar riposare il composto in frigorifero per 24 ore invece delle sole 2 ore minime indicate.
Preparazione
Mondare gli spinaci, lavarli e cuocerli in acqua bollente salata per circa 10 minuti.
Scolarli e strizzarli bene.
In una ciotola grande versare il latte e il pane raffermo tagliato a piccoli pezzi, così da farlo ammorbidire.
Mondare e tritare la cipolla, stufarla lentamente in padella con 10 g di burro, unire gli spinaci e ripassarli per farli insaporire. Tritarli grossolanamente in un mixer e trasferirli nella ciotola con il pane.
Mescolare bene il composto, aggiungere il pepe nero e la noce moscata, lo speck tagliato a brunoise e il grana padano grattugiato. Assaggiare e regolare di sale.
Rompere un uovo, sbatterlo leggermente e unirlo al composto.
Aggiungere la farina e mescolare bene il tutto.
Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigorifero almeno 2 ore (meglio ancora 24 ore).
Formare i canederli creando delle sfere con il composto di 3-4 cm di diametro.
Cuocere i canederli in abbondante acqua salata.
Quando salgono a galla, scolarli e ripassarli in una padella dove sarà stato precedentemente sciolto il burro rimasto con le foglie di salvia. Aggiungere il grana padano grattugiato, mantecare bene e servire.
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