Preparazione

Preparare un brodo con una cipolla, il sedano e una carota, portando a ebollizione per insaporire il liquido.
In una padella soffriggere carota, cipolla e sedano tagliati a dadini, fino a farli dorare leggermente.
Aggiungere il riso e girare velocemente per tutta la durata della cottura.
Versare il brodo poco alla volta, continuando sempre a mescolare.
Aggiungere il vino bianco e attendere che venga completamente assorbito.
Unire al riso la scamorza, lo speck e il parmigiano, mescolando fino a quando scamorza e parmigiano si sono ben sciolti e il riso è pronto (deve rimanere al dente per conservare l’amido necessario a modellare gli arancini).
Preparare tre ciotole distinte con farina, uova sbattute e pangrattato per la fase di panatura.
Formare gli arancini con il riso, passarli nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.