Preparazione

Iniziare con il semifreddo bianco: mettere sul fuoco il latte intero.
In una ciotola unire zucchero, farina e tuorli, mescolando subito con una frusta a mano.
Quando il latte sta per bollire, versarne una parte nel composto di tuorli e amalgamare bene.
Versare tutto nel latte rimanente e rimettere sul fuoco fino ad addensare la crema, mescolando sempre.
Appena la crema è pronta, toglierla dalla fiamma e aggiungere il liquore al caffè e il cioccolato bianco ridotto a pezzetti. Mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
Far raffreddare con pellicola a contatto.
Preparare la pâte à bombe: bollire l’acqua con lo zucchero fino a 121°C.
Quando lo sciroppo raggiunge i 110°C, iniziare a montare i tuorli.
Continuando a montare, versare a filo lo sciroppo di zucchero caldo e proseguire fino a raffreddamento, ottenendo un composto cremoso.
Dividere la pâte à bombe in due parti uguali: una per il semifreddo bianco, una per quello fondente.
Montare la panna e dividerla in due parti uguali; la parte destinata al semifreddo fondente va conservata in frigorifero.
Comporre il semifreddo bianco: unire a mano la crema al cioccolato bianco con la sua parte di pâte à bombe, poi incorporare la panna montata in 2-3 volte, amalgamando bene.
Versare il composto in uno stampo tipo „buche“ e riporre in congelatore.
Preparare la crema per il semifreddo fondente in modo analogo: bollire il latte, in una ciotola mescolare zucchero, farina e tuorli, versare un po‘ di latte caldo sul composto, quindi rimettere tutto sul fuoco fino ad addensare, mescolando continuamente.
Appena pronta la crema, toglierla dalla fiamma e unire il cioccolato fondente a pezzetti, mescolando fino a formare una crema omogenea.
Far raffreddare con pellicola a contatto.
Quando il semifreddo bianco si è indurito, procedere con il secondo: unire la crema al fondente con la sua parte di pâte à bombe, poi incorporare la panna tenuta da parte in frigo, in 2-3 volte.
Versare una parte del composto al fondente in uno stampo „buche“ più grande, rivestendo bene fondo e lati.
Estrarre dal congelatore il semifreddo bianco e inserirlo al centro di quello al fondente, premendo bene.
Completare riempendo lo stampo con il resto del semifreddo al cioccolato fondente, livellando bene la base.
Riporre in congelatore fino a completo indurimento.
Una volta indurito, sformare e decorare la superficie esterna a piacere.