Preparazione

Mettere in ammollo l’orzo per circa mezz’ora.
Preparare un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.
In una padella larga far soffriggere lo scalogno.
Quando lo scalogno sarà appassito, versare l’orzo, coprire con il brodo vegetale caldo e continuare la cottura rabboccando con il brodo per circa 35-40 minuti.
Nel frattempo, ridurre in striscioline la pancetta e saltarla in padella, aggiustando di pepe.
Lavare, mondare e affettare i funghi champignon, poi saltarli in padella con olio e prezzemolo.
Mondare e tagliare a cubetti parte della zucca, tenendone da parte circa 20 g da ridurre in striscioline per la guarnizione.
Saltare le striscioline di zucca in padella con un filo d’olio.
Stufare i cubetti di zucca, aggiungere il peperoncino, aggiustare di sale e pepe, poi frullarne metà per ottenere un cremoso.
Quando all’orzo mancheranno circa 10 minuti di cottura, aggiungere i funghi, la pancetta e i cubetti di zucca stufati.
A cottura ultimata dell’orzotto, spegnere la fiamma e aggiungere il cremoso di zucca e il parmigiano, mantecando bene.
Per impiattare: posizionare un coppapasta su un piatto piano, versare la porzione di orzotto e pressare leggermente; adagiare sopra le striscioline di zucca e rimuovere il coppapasta.