Preparazione

Preparare circa 1 litro di brodo vegetale, portarlo a bollore e mantenerlo caldo.
Ridurre le mandorle a scaglie e tostarle, poi tritarle grossolanamente, tenendone da parte qualche grammo per la guarnizione finale.
Sbucciare i fichi e tagliarli in 6-8 parti, tenendo da parte una fettina intera per la guarnizione.
Rimuovere la buccia al gorgonzola e ridurlo in cubetti grossolani.
Tostare il riso.
Tritare la cipolla bianca e farla appassire in una padella sufficientemente grande.
Unire il riso alla cipolla e coprire con il brodo bollente, rabboccando man mano che il riso lo assorbe.
A metà cottura aggiungere i fichi cubettati e le mandorle tritate (tenendone da parte alcune per la guarnizione).
In un pentolino a parte, versare un po‘ d’acqua calda e aggiungere 3-4 cucchiai di zucchero; mescolare finché non diventa un liquido omogeneo, denso e color marrone, poi caramellare la fetta di fico riservata per la guarnizione.
Aggiungere il gorgonzola al riso, mescolare e spegnere la fiamma.
Mantecare con burro e poco parmigiano, allungando con un po‘ di brodo se necessario. Regolare di sale e pepe.
Impiattare, disporre la fetta di fico caramellato con qualche goccia di caramello e spolverare con le mandorle tritate rimaste.