Preparazione

Per i savoiardi: in una planetaria, montare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto spumoso.
Contemporaneamente, montare gli albumi con lo zucchero.
Unire i due composti e incorporare la farina e la fecola, amalgamando bene il tutto.
Versare il composto livellato in una teglia rivestita di carta forno.
Infornare a 170°C per 12 minuti, poi sfornare e lasciar raffreddare.
Per il cremoso al caffè: portare la panna a bollore, poi versarla sul cioccolato bianco e sulla pasta di caffè con un pizzico di sale, emulsionando bene.
Lasciar raffreddare e addensare, idealmente anche per tutta la notte.
Per la crema al mascarpone: montare la panna con lo zucchero a velo.
In una ciotola, mettere il mascarpone con il rum e mescolare energicamente con una frusta fino a renderlo cremoso.
Alleggerire il composto di mascarpone con due cucchiai di panna montata e amalgamare, poi incorporare la restante panna.
In una coppetta trasparente, comporre il tiramisù alternando savoiardi, cremoso al caffè e crema al mascarpone, intervallando con sfogliette di cioccolato fondente al 55%.
Guarnire con scaglie di cioccolato fondente al 55% e lasciare riposare in frigorifero prima di servire.