Preparazione

In una casseruola fare appassire lo scalogno tritato finemente.
Aggiungere il salmone affumicato tritato e cuocere a fiamma dolce per 5-10 minuti, poi metterlo da parte.
Nella stessa casseruola aggiungere il riso carnaroli e proseguire la cottura aggiungendo man mano un mestolo di brodo vegetale.
A metà cottura sfumare il riso con 50 ml di brandy.
A cottura quasi ultimata unire il salmone tenuto da parte, una parte del prezzemolo tritato e alcune gocce di limone; aggiustare di sale e pepe.
Lasciare riposare per 1 minuto, poi mantecare con burro e parmigiano.
Servire il risotto con uno spruzzo di riduzione di aceto balsamico, una spolverata di mandorle tostate, scorza di limone e prezzemolo, arricchendo il piatto con petali di rosa e girasole e caviale di limone e brandy.