Pan dolce pompelmo e origano
Pan dolce pompelmo e origano
Ingredienti
Per le brioche:
500 g di farina forte
75 g di uova
10 g di lievito di birra
150-200 ml di succo di pompelmo
50 g di strutto
50 g di zucchero
5 g di sale
Origano q.b.
Mandorle q.b.
Uovo e latte q.b. (per spennellare)
Per la crema pasticcera:
250 g di latte
75 g di zucchero
50 g di tuorli
30 g di amido di mais
15 g di tè in foglie aromatizzato alla vaniglia
500 g di farina forte
75 g di uova
10 g di lievito di birra
150-200 ml di succo di pompelmo
50 g di strutto
50 g di zucchero
5 g di sale
Origano q.b.
Mandorle q.b.
Uovo e latte q.b. (per spennellare)
Per la crema pasticcera:
250 g di latte
75 g di zucchero
50 g di tuorli
30 g di amido di mais
15 g di tè in foglie aromatizzato alla vaniglia
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Soffici brioche aromatizzate al pompelmo e origano, arricchite da una nota croccante di mandorle e farcite con una vellutata crema pasticcera al tè alla vaniglia: un dolce lievitato originale, perfetto per una colazione o una merenda speciale.
Consigli:
• Utilizzare origano fresco, se possibile, per un aroma più intenso.
• La quantità di succo di pompelmo può variare in base alla forza della farina utilizzata.
Soffici brioche aromatizzate al pompelmo e origano, arricchite da una nota croccante di mandorle e farcite con una vellutata crema pasticcera al tè alla vaniglia: un dolce lievitato originale, perfetto per una colazione o una merenda speciale.
Consigli:
• Utilizzare origano fresco, se possibile, per un aroma più intenso.
• La quantità di succo di pompelmo può variare in base alla forza della farina utilizzata.
Preparazione
In planetaria con il gancio, unire la farina, le uova, il lievito e il succo di pompelmo (la quantità dipenderà dalla forza della farina).
Impastare e, quando la farina non sarà ancora amalgamata del tutto, aggiungere il sale e lo zucchero.
Continuare a impastare energicamente; quando l’impasto raggiunge i 26°C, aggiungere lo strutto e l’origano (meglio se fresco).
Quando l’impasto raggiunge i 29°C, toglierlo dalla planetaria e metterlo in una ciotola leggermente unta con olio di semi. Lasciar riposare fino al raddoppio del volume.
Formare delle sfere di circa 45-50 g, spennellarle con l’uovo stemperato con il latte, decorare con le mandorle e lasciar lievitare per almeno altri 30 minuti.
Infornare i panini per 12-13 minuti in forno statico preriscaldato a 200°C.
Nel frattempo, preparare la crema: formare un pastello con zucchero, tuorli e amido di mais.
Lasciare il tè in infusione nel latte e portare a bollore.
Filtrare il latte e aggiungerlo al pastello; riportare sul fuoco fino a quando la crema non risulta densa.
Lasciar raffreddare la crema.
Riempire una sac à poche con la crema e farcire le brioche, oppure servirla separatamente.
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