Preparazione

Per il sorbetto al limone e basilico: lasciare in infusione le foglie di basilico sminuzzate a mano nell’acqua per una notte.
Filtrare il composto con un colino a maglie strette in modo da trattenere le foglie di basilico.
Preparare uno sciroppo con acqua e zucchero e lasciarlo raffreddare.
Aggiungere allo sciroppo il succo di limone e le foglie di basilico filtrate, poi versare il composto nella gelatiera.
Poco prima del termine della mantecazione, aggiungere l’albume e far girare velocemente per qualche secondo.
Riporre in freezer.
Per la pasta frolla al cacao: unire burro e zucchero e mescolare bene il composto.
Aggiungere le uova, poi incorporare farina e cacao setacciati.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per circa mezz’ora.
Stendere l’impasto su una teglia rettangolare e cuocere a 180° per circa 15 minuti.
Per l’assemblaggio: versare circa 10 g di vino liquoroso Dulcis sul fondo del bicchiere.
Immergere nel liquore un quadrato di pasta frolla alto circa 1 centimetro e disporlo nel bicchiere.
Adagiare sopra la frolla il sorbetto al limone e basilico.
Decorare a piacere e servire.